Pour le meilleur fromage grillé, utilisez votre gaufrier

Par Zoé Denenberg

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Les façons de faire preuve de créativité avec un gaufrier ne manquent pas. TikTok regorge de créateurs qui pressent à peu près tout ce à quoi ils peuvent penser entre ces deux plaques chauffantes : du bacon, des petits pains bao et des hot-dogs bien chargés. La personnalité culinaire Daniel Shumski a écrit tout un livre de recettes à préparer dans un gaufrier, des biscuits gaufrés aux pépites de chocolat aux flocons d'avoine, aux spaghettis et aux boulettes de viande gaufrées. Chez BA, nous avons même essayé de réchauffer une pizza dans un gaufrier.

Mais dans une mer de macaronis au fromage gaufrés et de tater tots, c'est l'humble sandwich gaufré qui a mon cœur.

Quand on y pense, une presse à panini et un gaufrier ne sont pas si différents. Les deux sont des presses à fer chaud, conçues pour marquer le pain ou la pâte avec des crêtes croustillantes et dorées. Les deux fonctionnent en quelques minutes et m’apportent une joie disproportionnée. Pourquoi prendre un sandwich quand on pourrait le presser entre deux plaques chauffantes et l'appeler un panini ? Et pourquoi acheter une presse à panini si on possède déjà un gaufrier ? Il n'y a qu'un nombre limité d'espace de comptoir.

Il y a une différence évidente : la presse à panini est plate, tandis que le gaufrier est orné de crêtes et de rainures géniales. Lorsqu’il s’agit de sandwichs simples, cette plaque chauffante groovy est un énorme avantage. Aucune haine pour la presse à panini, mais sa fonction principale est d'aplatir un sandwich. Un gaufrier ajoute beaucoup plus de contraste de texture, en pressant des poches grillées et fondantes dans le sandwich. Pas encore vendu ? Pensez au fromage grillé gaufré.

À mon avis, la meilleure partie d'un fromage grillé, ce sont les morceaux de fromage qui débordent et se transforment en chips ressemblant à des frico sur la poêle. Imaginez ça, mais c'est tout le sandwich. C'est ce qui arrive lorsque l'on prépare un sandwich au fromage grillé dans un gaufrier, comme je l'ai découvert lors d'une offre de dernière minute pour déjeuner chez mes parents (maman avait préparé des gaufres pour le petit-déjeuner, oui, elle me gâte). Après environ deux minutes, j'ai soulevé le haut de la presse pour découvrir que mon fromage grillé était pressé en un panini doré, marqué des marques de grille emblématiques du fer. Le fromage s'était échappé des poches de la mie ouverte du pain, entrant en contact avec le fer chaud et croustillant en volants de fromage à l'extérieur du pain. Ce fromage grillé était moins fondant et gluant, plus croustillant et croquant, exactement comme je l'aime.

Depuis, j'ai gaufré des sandwichs caprese, du beurre de noix et des gelées, ainsi que des paninis au jambon et au fromage. Les possibilités futures sont infinies. Quelques trucs et astuces pour préparer n'importe quel panini dans un presse-gaufres :

Choisissez les bonnes machines : Bien qu'un fer circulaire comme le gaufrier belge Presto FlipSide soit idéal pour les gaufres moelleuses, il ne peut produire qu'un seul panini à la fois. Cela fonctionnera pour les sandwichs, mais si l'efficacité est une priorité, optez pour un gaufrier à quatre grilles comme celui d'All-Clad, autrefois surnommé « la Cadillac des gaufriers ». Il peut presser quatre sandwichs au pain blanc standard à la fois. Et si la préparation de paninis est votre objectif principal, recherchez un gaufrier doté de grilles amovibles, plus faciles à nettoyer.

Choisissez le bon pain : Le pain ouvert comme le levain est sujet aux fuites, ce qui n'est pas nécessairement une mauvaise chose si vous recherchez du fromage fricoté. Mais si vous avez plus de composants que du fromage, optez pour un pain moelleux et à chapelure serrée comme le pain blanc, le pain au lait, la brioche ou la challah, qui conservent mieux les ingrédients contenus. Évitez le pain dur et croustillant, comme la ciabatta ou la baguette, qui deviennent un peu trop croustillants sur la plaque chauffante.

Choisissez le bon fromage : N'importe quel fromage que vous mettriez dans un fromage grillé (pensez au fromage américain gluant, au cheddar fort, au gouda fumé et au fromage Jack au poivre piquant) fonctionnerait bien ici. Les fromages extensibles comme la mozzarella conserveront leur structure et donneront des tirages de fromage parfaits, tandis que les fromages à pâte molle comme le brie crémeux peuvent s'infiltrer et s'accumuler sur la presse à mesure qu'ils fondent. Mélangez et assortissez en fonction de l'ambiance que vous recherchez.